從第一次拜訪HUGH到現在，算一下也兩年多了。每次都被HUGH對於甜點的組合創意與食材口味平衡的拿捏感到佩服，在春夏秋冬四季的菜單都嚐過之後，發覺自己對甜點的喜好比較偏向秋冬菜單，在味道上要厚實濃重一點的，因此，九月一到，秋季菜單一開始的時候，就馬上搶訂位來嚐鮮啦～！
HUGH在今年（2023年）年中得到了台灣米其林推薦，也在今年改了菜單的形式，變成六道甜點不含飲料，收費$1500元，這也是我在菜單改制之後第一次來用餐，還是要稍稍感嘆一下物價真是飛漲啊。
第一道甜點就是可愛的開場，切成五瓣花瓣的柿子薄片好用心，HUGH的泡芙依舊是這麼脆，這個脆又與甜柿的脆有不同程度的差別，咬起來很有層次。卡士達內餡香醇而不膩，帶著天然甜的柿泥除了果香之外口感又非常細緻，所有味道在嘴裡各自都有發揮，卻又相當和諧，果然是HUGH才有的水準！
這道的概念是集合秋季中帶有酸味的食材的集合，光是看到外觀就好讚嘆，怎麼這麼可愛！我是一個蠻怕酸的人，但這道的酸味與甜的程度我覺得拿捏得很好，酸的溫順很像綠頭鴨慢慢地滑過水面，不會給人刺激感，尾韻帶出的甜味剛好平衡了口腔的味蕾。而各種食材的香氣也調和的很舒服。
主廚每一季都會有一道甜點是比較創意，比較出人意料的，但這道剛好沒有打中我哈哈。麻油的香氣太濃烈的一直想到媽媽煮的麻油雞，搭上高麗菜絲的脆與山藥的黏液，在我的腦中一直將這道甜點的印象組合成鹹食，好像有點太衝突了哈。
冬瓜糖的香氣非常濃郁，混在其中的檸檬是微酸但不苦澀，是難得吃到冬瓜與檸檬是當好朋友的時候！
這一季的主甜點，也是我最喜歡的一道！從顏色到裝飾點綴，就是滿滿的秋日意象，非常精緻。口味也是非常出色，栗子、焙茶、蕎麥，各自都是帶有獨特氣味，存在感很強的食材，沒有拿捏好會像幾台卡車撞在一起變得不知所以。主廚在調味上，讓栗子的氣味放的最強烈且濃郁，擔當這道甜點的主基調；再來是有稍微削減風味的焙茶，將烘烤的香氣比例放低，放在慕斯中卻是潤滑在其他角色中間，擔當一個協奏的角色；最後是只有淡淡清香的蕎麥，卻是放在整道甜點的口感擔當之中，軟中帶一點Ｑ勁的果凍麵與雪酪的清爽，成為這道甜點不可或缺的首席；上面點綴的楓葉是脆脆的，整體又多了一點豐富性，實在很佩服HUGH在甜點上拿捏的協調性啊！
今天的主廚創意甜點也很好吃，各式水果的清香味撲鼻而來，保留食材本身的甜味沒有過多其他添加，意外的是香草與芭樂的香味是很搭配的，第一次吃到這樣的組合，是一道吃完會感覺神清氣爽的甜點！
第一次吃到最後一道不是塔皮類的甜點，蓮藕與桂花是相輔相成的優雅的氣味，蓮藕的脆與糖糕的軟形成豐富的口感交錯，用一個溫順的方式幫這一季的菜單畫上句點。
相隔三個季度再次拜訪HUGH，這次的秋季菜單的甜點還是很精彩，依舊得感嘆主廚對於食材，不管是風味還是質感上的掌握，都是拿捏得精準且到位，呈現上又極富巧思，在HUGH吃甜點，甜從來都不是重點，而是品味主廚如何用看似常見的食材，組合出沒有想像過的味道，在協調與平衡之中又讓人印象深刻；還是很喜歡HUGH啊，缺點就是太難訂位了哈哈哈！
HUGH dessert dining (點我訂位)
地址：台北市大同區重慶北路3段136巷56號1樓