燒肉應該是大家來日本，絕對不會錯過的美食之一，如果想再更享受，就是來一點和牛。而來到東京美食一級戰場的銀座，餐廳百百家，今天來推薦一家非常讚的和牛燒肉，而且是在日本難得一見的熟成牛喔！吃完我覺得會讓大家對燒肉料理的印象再往上翻一個層次！
一進到Salon de Agingbeef，跟一般日式燒肉店的木造裝潢的風情很不一樣，是走一種比較明亮現代且帶有一點洋氣的設計風格；他們的座位分成吧檯位及桌子，桌子是一格一格很像半開放式的包廂，桌距也蠻寬的，是個不太會被隔壁桌講話聲音打擾的那種規劃，我覺得蠻讚的！我們被安排在一個轉角的凹處，非常像一個獨立的包廂哈哈。
Salon de Agingbeef 的菜單有套餐或是單點兩種形式，因為第一次來沒吃過米澤牛也對熟成後的和牛沒概念，所以決定點套餐，吃店家搭配的餐點，感覺會吃到比較好吃的東西哈哈。套餐有四個價位，問了店員，他推薦日幣13000或是18000的套餐，會比較能體會好的和牛的厲害，看了一下各自的套餐內容，決定今天點13000的套餐來品嚐一下。
開胃菜與前菜一起介紹，開胃菜是漬物拼盤，看起來很精緻豐盛，味道也跟看起來一樣美味，而且每一道小菜都不同的調味，都有自己的風味，我覺得非常用心！再來是非常吸睛的熟成生牛肉三吃，店員說他們家的熟成都是兩週起跳的，而最右至左是口味從清爽到濃烈，店員也是建議從右吃到左，我先從第一道開始講起，他是生牛肉搭配薑、柴魚以及清醬油做成的晶凍，入口的生牛肉蠻有嚼感的，薑絲有點去腥的功能，清醬油一點點鹹味居然有提出牛肉甜味的功用，整體的口味組合非常出乎意料，是很淡雅的感覺。第二道是用醬油去醃漬的生牛肉絞肉，應該是用了熟成週數更長的牛肉，入口的牛肉香氣非常明顯，卻沒有紅肉的腥味，口味偏鹹，但跟這種濃烈牛味的肉卻很match。第三道是生牛肉握壽司搭配海膽，韓國海苔的麻油鹹香配上很軟嫩的生牛肉與裡面的米飯，咀嚼的過程與海膽的鮮味與奶油味編織交錯，整體口感非常多變，超級好吃！才前菜就超令人驚豔的手藝，令人超期待後面的和牛燒肉會是什麼風味。
燒肉第一道是兩種牛舌，後面比較白的是牛舌根，前面比較紅的是牛舌尖，他們的牛舌屬於切得比較厚的，舌根跟舌尖吃起來都是軟中帶Q的口感，但前後比較，真的吃得出來舌根更軟，往麻糬的質地過去一點，舌尖則是脆的成分再多一點，牛肉香也比較多一些，老實說，這兩塊牛舌的風味跟我去很多牛舌專賣店吃到的比起來，贏上一大截啊！
中間來盤青菜，轉換味蕾休息一下
再來是兩塊不同部位的三週熟成和牛，部位店員有講但我沒有聽懂哈哈，但一肥一瘦，口感軟嫩，微鹹的風味都很好，也都很美味！
這一道是牛臀肉的薄片，搭配磨細的山葵調味泥與新鮮山葵片，臀肉沒什麼油脂，所以用薄片呈現，新鮮山葵片的一點辛辣與脆感與很有嚼感的肉片，有碰撞出新滋味。
接下來是今晚的MVP，牛菲力與牛千層，菲力的油脂比較少，但肉質就是很軟嫩，不是入口即化，是牙齒可以咬到肉感但是卻輕輕鬆鬆就在嘴裡散開的那種，油脂的燒烤香氣與醬香也是相得益彰，好吃到我們還追加一份，真的只能給大拇指的讚！
千層則是用比較靠近五花肉的部分，將牛肉片堆疊起來，非常展現刀工而且有創意的一品，這塊就真的是入口即化，搭配用檸檬調味的沾醬，中和了油膩感，吃起來口腔不太有負擔。
到了套餐的尾聲，是日本人最拿手的釜飯，只有用高湯調味，搭上上面的薑絲與很像香菜的葉子，米粒清甜Q彈，整碗飯看似簡單其實卻讓人一口接一口。
最後一道是壽喜燒口味的燒肉，用的是牛的里肌部位，不愧是和牛，連里肌的油花分布都這麼漂亮，燒烤好的里肌搭配上蛋黃與現刨的松露，非常用心；大薄片整片塞進嘴巴裡，新鮮蛋黃的濃郁跟偏甜的壽喜燒醬汁還有燒烤後的牛油脂香氣超級融合，里肌本身口感也是軟嫩到不行，完全是一個令人意猶未盡地收尾。
甜點是藍莓奶酪，算好吃，但也沒什麼需要介紹哈哈！
今天整體用餐體驗非常好，除了米澤和牛的品質很好之外，熟成的風味也令人驚艷，而服務生每一道都會幫你料理，對燒烤的熟度都拿捏的剛剛好，令人印象深刻的是，主廚對於不同部位的牛肉，該搭配什麼醬汁或是佐料，都非常有想法，呈現出來的結果也很出色；套餐設計的起承轉合也非常協調，在用餐結束的同時，味蕾也獲得了非常大的滿足。
Salon de Agingbeef 就在銀座SEIKO時鐘塔旁邊的一棟大廈的11樓，是非常熱鬧的地方，交通也很方便，如果今天安排的行程是在銀座的精品大血拼，非常推薦在大肆購物之後，來這邊吃個晚餐，保證今天一整天身心靈都非常舒暢喔！
東京都中央区銀座5丁目7番6號 ILIV大樓-11樓